تعشق الكثيرات منّا طعم البطاطس المقلية اللذيذة، مع تلك القرمشة الشهية، واللون الذهبي الجميل. وحين نجرب تحضيرها في المنزل نشعر بخيبة سرعان ما نجد النتيجة لا تشبه تلك البطاطس في المطاعم السريعة التي نفضّلها. لكننا أحصرنا إليك الطريقة الاس تجعل من البطاطس تجربة لن تتوقفي عن تكرارها وكأنك حصلت عليها من الخارج، إليك من دليل ذا كيتشن طريقة تحضير بطاطس كاجون مقرمشة و ذهبية .
المكونات:
-4 حبات بطاطا
– توابل كاجون
-ملعقة طعام من أوراق البقدونس الطازجة -المفرومة ناعماً، للتزيين (اختياري)
كاتشب للتقديم
يمكنك شراء علبة توابل كاجون جاهزة، أو حضريها بنفسك باستخدام المكونات التالية:
½1 ملعقة صغيرة ملح، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
½1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
¾ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
الطريقة:
• قطّعي حبات البطاطس لتحصلي على أصابع من البطاطس.
•املأي وعاء كبير بماء الثلج، واغمري أصابع البطاطس تماماً في الماء. ثم ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة أو تصل إلى 12 ساعة.
• صفِّ البطاطس واشطفيها تحت الماء البارد، ثم ضعيها على منشفة مطبخ أو ورق مناديل وجففيها.
• ضعي جميع كميات توابل الكاجون على البطاطس، الملح والبصل، والثوم، والبابريكا، والزعتر والفلفل الاحمر، والفلفل الأسود.
الآن يمكنك قلي أو شوي البطاطس:
★ الطريقة الأولى، القلي:
-سخّني زيت القلي النباتي على نار متوسطة حتى تصل إلى 260 درجة فهرنهايت (قطعة صغيرة من البطاطا إذا أضيفت إلى الزيت يجب أن تغرق مع وجود فقاعات صغيرة حولها). في الوقت نفسه. قومي بتحضير صينية أو صحن بورق مناديل.
– أضيفي البطاطس إلى الزيت الساخن وقلّبيها، مع التحريك بين الحين والآخر باستخدام ملقط أو ملعقة مثقبة لتجنب الالتصاق، حتى تصبح البطاطا لينة قليلاً ولكنها لا تزال شاحبة، حوالي 3 دقائق. ثم استخدمي ملعقة مثقبة لنقل إلى الصينية ورتبيها في طبقة واحدة.
– قومي بزيادة درجة الحرارة إلى درجة حرارة مرتفعة متوسطة وسخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. وقومي بتبطين صينية خبز ثانية بورق مناديل أو قومي بتركيب رف سلكي.
القلي النهائي:
– اقلي البطاطس في دفعات حسب سعة وعاء القلي، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ثم قومي بتقليب البطاطس من 2-4 دقائق باستخدام ملعقة مثقبة لضمان تحميرها بالتساوي.
– ثم انقليها إلى الصينية الثانية في طبقة واحدة. بمجرد أن تقلي جميع البطاطا، انقليها إلى وعاء كبير.
رشة التوابل:
رشِّي البطاطس بمزيج التوابل وقلبي حتى تتغلف بشكل متساوٍ. زينيها بملعقة طعام من البقدونس المفروم ناعماً إذا كنتِ ترغبين. قدميها فوراً مع الكاتشب.
★ الطريقة الثانية، بالفرن:
– قومي بترتيب رفين لتقسيم الفرن إلى ثلثين وسخِّني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
-رشي صينيتي الخبز ذات حواف برذاذ زيت الطهي.
– ضعي البطاطس في وعاء كبير، وقومي برشّها بـ 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وقلبّيها حتى تتغلف بشكل متساوٍ.
– أضيفي مزيج التوابل وقلّبي لتغليفها بشكل متساوٍ.
– انقلي البطاطس إلى صواني الخبز ورتبيها في طبقة واحدة.
– اخبزيها لمدة 20 دقيقة. ثم اقلبي البطاطس وقومي بتدوير صواني الخبز من الأمام إلى الوراء وبين الرفوف. ثم اخبزيها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، من 10 إلى 15 دقيقة إضافية.
– قدِّميها مع إضافة المزيد من الملح حسب الحاجة، وزيّنيها بملعقة طعام من البقدونس المفروم ناعماً إذا كنتِ ترغبين.
ثم قدميها فوراً مع الكاتشب.
