تقول تقارير أمريكية إن إنتاج أغلى توابل في العالم، الزعفران، في إيران شهد انخفاضا حادا بسبب التغيرات الجوية ونقص المياه، مما أدى إلى ارتفاع قياسي في أسعاره. وأكد مديرو الشركات المحلية توقعات بتقلص إجمالي الإنتاج من 400 طن إلى 170 طنا تقريبا.
وأوضح رئيس بورصة “توربيت جام الزعفران” أن الظروف الجوية القاسية، مثل الشتاء البارد والربيع الجاف والصيف الحار، تسببت في تأثير مدمر على المنطقة، حيث جفت مصادر المياه. ونتيجة لذلك، قفز سعر الزعفران الفاخر إلى 1400 دولار للكيلوغرام في السوق المحلية، و1800 دولار في الخارج، وهو ضعف ما كان عليه في العام الماضي.
وعبر تجار محليين، مثل أحمد أكبري من مدينة مشهد، عن قلقهم من انخفاض الطلب المحلي بنسبة 50 في المائة، حيث أصبحت أسعار الزعفران صعبة على الكثيرين. الزعفران، الذي يشكل 92% من إنتاج العالم في إيران، يظهر أن ارتفاع تكلفته يعود أيضا إلى صعوبة عملية حصاده، حيث يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد نحو 170 ألف زهرة يجمعها العمال يدويا في فصلي الخريف.
لماذا يصنف الأغلى
والزعفران هو توابل فاخرة تستخرج من زهور نبات الزعفران (Crocus sativus). يُعد الزعفران من بين أغلى التوابل في العالم بسبب عملية إنتاجه الدقيقة والمتطلبات البيئية الخاصة التي يحتاجها.
خصائص الزعفران:
يُستخرج الزعفران من زهور نبات الزعفران، وهي نباتات عشبية صغيرة تتميز بأزهارها البنفسجية.
الجزء النشط الرئيسي في الزعفران هو الجزء الأحمر الذي يسمى “الحبل”، وهو الجزء الذي يعطي اللون والنكهة الفريدة للتوابل.
يتميز الزعفران بطعمه الفريد ورائحته العطرة، حيث يُستخدم لإضافة نكهة استثنائية ولون مميز إلى الأطعمة.
ويستخدم الزعفران على نطاق واسع في الطهي لإضفاء نكهة فاخرة على الأطعمة. كما يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق التقليدية والحلويات.
يُستخدم أيضًا في الصناعات الطبية والعطور بسبب الخصائص الطبية والعطرية للمركبات الموجودة فيه.
يُنتج الزعفران في مناطق معينة حول العالم، ولكن إيران تُعتبر أكبر منتج ومصدر للزعفران في العالم.
وتتطلب عملية حصاد الزعفران مهارة وعناية، حيث يتم جمع الأزهار يدويًا ومن ثم فصل الحبل الأحمر وتجفيفه.
بالإضافة إلى استخداماته في الطهي، يُشير بعض الأبحاث إلى الفوائد الصحية المحتملة للزعفران، مثل تأثيره المحتمل في تحسين المزاج وتقليل التوتر.
ويُعتبر الزعفران من التوابل الأغلى في العالم، حيث يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد منه جمع نحو 170 ألف زهرة.
تتميز الزعفران بتاريخه الطويل واستخداماته المتعددة، وتظل قيمته الفريدة ونكهته اللافتة تجعله محط اهتمام محبي الطهي والتوابل حول العالم.
